福建紅糟魚是一道色香味俱全的名肴，屬于閩菜系。紅糟也叫紅曲，是福建的一種特有調(diào)料。用紅糟腌制好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的魚肉質(zhì)發(fā)紅。紅糟本身帶咸味，烹制時(shí)可以相應(yīng)減少鹽的用量。
 

食材

原料：草魚 3斤左右、生姜 1塊

調(diào)料：紅糟 150克左右（可以根據(jù)自己口味增減）、魚露 2勺、料酒 少許、鹽、白糖 4大勺、雞粉 少許、五香粉 少許。

制作步驟

1、姜切末、草魚切成大塊，然后再剮上2刀（不要切段，這樣煎的時(shí)候容易熟，而且腌制起來也入味）。

2、熱鍋熱油放入瀝干水分的草魚塊，煎熟即可。

3、鍋內(nèi)少油爆香姜末和紅糟，放入調(diào)料和適量的清水（水量要以能沒過魚塊為宜）燒開，待汁煮到留3/4的時(shí)候（這樣味道更濃郁些），淋點(diǎn)香油即可盛出。

4、趁熱澆在煎好的魚塊上（紅糟水要沒過魚塊，腌制過程中紅糟汁還會(huì)被魚塊吸收減少些哈），冷卻后入冰箱冷藏一天即可。

小貼士

1.盡量選用釀制時(shí)間比較長(zhǎng)的紅糟做原料，這樣的糟腌制好的魚才夠香夠入味；
2.紅糟炒制后再澆入煎好的魚塊上，這樣酒香才更醇厚些；
3.做好的紅糟魚最好能浸泡一夜再食用，那樣魚塊才能很好的吸足紅糟的味道。