食材明細(xì)

　　主料:kiri奶油奶酪125g，牛奶50g，總統(tǒng)淡味黃油30g，低粉25g。

　　輔料:雞蛋3個(gè)(個(gè)體重60g)，白砂糖35g，檸檬汁8滴。

　　6寸輕芝士蛋糕的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備白砂糖35g，低筋面粉25g或低筋面粉15g、玉米淀粉10g。

　　2.將kiri奶油奶酪125g，黃油30g，牛奶50g放入一個(gè)盆中。

　　3.3個(gè)雞蛋重約180g，將蛋白和蛋清分開。

　　4.將奶酪盆隔水加熱，用蛋抽不停的攪拌至黃油奶酪融化。

　　5.將奶酪盆從熱水中拿出來，分次加入蛋黃攪拌均勻。

　　6.三個(gè)蛋黃攪拌好后。

　　7.篩入低筋面粉25g。

　　8.用蛋抽以“Z”字形攪拌均勻，奶酪糊呈光滑細(xì)膩無顆粒狀。

　　9.準(zhǔn)備6寸圓模一個(gè)，底部和周邊鋪上油紙，方便脫模。

　　10.三個(gè)蛋白中加入八滴檸檬汁，用手動(dòng)打蛋器低速打至魚眼泡，加入全部的糖。

　　11.用低速打發(fā)至表面有輕微紋路，提起打蛋頭，蛋液有滴落，橫拿打蛋器，有大彎勾。

　　12.打發(fā)的蛋白像濃稠酸奶。提前預(yù)熱烤箱，上下火165度(實(shí)測溫度100度)。

　　13.取1/3的蛋白與奶酪糊用翻拌的手法混合。

　　14.將初步混合的奶酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均勻。

　　15.將奶酪糊從高處倒入6寸模具中，不需要震模。

　　16.烤箱最下層放一滿盤常溫水，接著放烤架，把拌好的蛋糊放在烤架上，隔水烘烤60分鐘?；蛘咧苯臃湃胨杏盟》?，活底模具要記得包鋁箔紙，防止進(jìn)水。表面上色后記得加蓋鋁箔紙。

　　17.表面上色后記得加蓋鋁箔紙。

　　18.烘烤完后在烤箱里悶三五分鐘再出爐。

　　19.放涼后會回縮。