排骨在番茄汁中浸泡一晚，那股天然的酸香便鉆進了每一個肉縫，烤制時刷上自制的沙姜咖喱醬，表皮滋味濃郁，內(nèi)部有淡淡酸味，又焦又韌，一點也不膩。

1、排骨在番茄汁中浸泡一晚。 

2、做好的沙姜咖喱醬。 

3、將咖喱醬與腌汁混合。 

4、刷在排骨上。 

5、蓋上錫紙入烤箱。 

6、每隔5分鐘取出，再刷層醬料。 

原料：豬肋排1塊（約1800克，一般可出兩份菜）。 

制作：

1、肋排沖凈血水，用毛巾吸干水分，在表面扎出數(shù)個小眼，放入盆中，加番茄汁1600克（番茄去皮，每500克加清水300克榨汁即成）、糖40克、鹽30克、醬油20克、保寧醋15克、蔥段、姜片各30克拌勻腌制一晚備用。 

2、取出肋排瀝干水分，放入墊有錫紙的托盤中。取腌汁50克放入小碗，加沙姜咖喱醬30克拌勻，在排骨兩面反復(fù)刷上幾次，蓋上錫紙。 

3、烤箱調(diào)至上下火180℃，放入肋排烤20分鐘，期間每隔5分鐘取出肋排刷一次醬汁，待肋排烤至表面金黃，取出斬成長條，分?jǐn)[入兩個長盤，每盤排骨帶兩小碗蔬菜沙拉上桌。 

沙姜咖喱醬：

1、沙姜粉80克、黃咖喱粉120克放入盆中混勻。 

2、鍋入色拉油400克燒至七成熱，下入姜片20克炸香，起鍋倒入盆中，注意邊倒邊攪，使熱油與兩種粉末充分融合，再調(diào)入叉燒汁40克拌勻即可。