食材

　　主料：黑皮冬瓜 500克

　　輔料：高湯 500克、放鹽 1克、味精，瑤柱汁，雞汁各 2克、鮮蟲(chóng)草花 10克、枸杞 1克

       制作

　　1.將黑皮冬瓜500克改刀成7×7×4厘米的方墩，入六成熱的油鍋中滑油后，撈出控油，加入高湯500克，放鹽1克，味精、瑤柱汁、雞汁各2克，小火煨10分鐘，撈出。

　　2.將鮮蟲(chóng)草花10克放入原湯內(nèi)煨5分鐘，撈出蟲(chóng)草花放冬瓜上，用原湯勾芡淋冬瓜上，用枸杞1克點(diǎn)綴即可。

       特色

　　此菜以冬瓜為主料，用高湯煨制的方法制作而成，成菜口感湯汁濃郁，冬瓜軟爛，是一道老少皆宜，一年四季皆適用的菜品，且菜品成本較低，制作也很簡(jiǎn)單。

       關(guān)鍵

　　煨制冬瓜的時(shí)間要把握好，開(kāi)鍋則改用小火，否則冬瓜會(huì)變形。