食材

　　主料：草魚(yú)一條 1千克

　　輔料：去皮絲瓜 300克、泡酸菜，泡仔姜各 30克、鮮青花椒 15克、鮮紅小米辣圈 10克、鮮青小米辣圈 10克、二荊條青椒圈 30克

       制作

　　1.草魚(yú)一條(重約1000克)宰殺治凈，將魚(yú)頭和魚(yú)骨斬成大塊納盆備用;魚(yú)肉片成長(zhǎng)約7厘米、厚約3毫米的長(zhǎng)片，加全蛋糊、料酒各20克、味精、鹽各3克、雞精2克抓拌均勻;絲瓜300克去皮，切成長(zhǎng)6厘米、寬2.5厘米、厚約2毫米的骨牌片;泡酸菜、泡仔姜各30克切成粗絲備用。

　　2.鍋入寬水，加料酒30克、鹽3克、白胡椒粉、雞精各2克，待水燒沸時(shí)下入魚(yú)片，離火滑散后即可撈出瀝干水分。

　　3.鍋入豬油、色拉油各100克燒至六成熱，下大蔥段6節(jié)煸香，倒入斬成大塊的魚(yú)頭、魚(yú)骨過(guò)油炒香，加鮮青花椒15克、鮮紅小米辣圈10克、鮮青小米辣圈10克、二荊條青椒圈30克，再下泡酸菜絲、泡仔姜絲入鍋翻炒幾下，添開(kāi)水1000克后下絲瓜片，保持中火燒3分鐘，調(diào)入味精、鹽各5克、白胡椒粉3克、雞精2克，添料酒30克，將鍋中的魚(yú)頭、魚(yú)骨和其它配料全部撈出，放入盤(pán)中墊底，再把魚(yú)片下入鍋中，立即離火，加藤椒油50克，起鍋將魚(yú)片和魚(yú)湯盛入盤(pán)中。

　　4.凈鍋入色拉油100克燒至六成熱，下鮮紅小米辣圈10克、二荊條青椒圈、鮮青花椒各15克煸出辣椒香氣，淋在魚(yú)片上即成。

       小提示

　　1.此菜在制作時(shí)一般選擇鮮活的草魚(yú)、花鰱作為主料，除此之外還可以使用冰鮮的龍利魚(yú)，成本不高，而且沒(méi)有魚(yú)刺，更加方便客人食用。

　　2.涼水會(huì)使蛋白質(zhì)凝固收縮，魚(yú)肉中的脂肪就不易分解到湯中，因此下入配料后一定要加開(kāi)水，煮出來(lái)的魚(yú)湯才會(huì)更香濃。