材料

　　主料：

　　白魚中段500克、水發(fā)香菇片25克、熟筍片50克。

　　調(diào)料：

　　黃酒100克、精鹽25克、醬油50克、白糖50克、香糟60克、蔥末5克、姜末10克、水生粉15克、熟豬油100克。

       制法

　　1、香糟放碗內(nèi)，加50克黃酒、精鹽拌勻，涂在魚段四周，漬約2小時(shí)后，把香糟洗去。

　　2、鍋置旺火上燒熱，入75克熟豬油，燒至七成熱時(shí)，放入魚段，煎至魚皮發(fā)黃，加入50克黃酒，蓋上鍋蓋，燜一下。

　　3、鍋入香菇片、筍片、醬油、白糖、姜末和適量清水，蓋上鍋蓋，燒沸后移至小火上燜約8分鐘，再移至旺火上收稠湯汁，勾芡，起鍋盛入盤中。

　　4、另用炒鍋置中火上燒熱，舀人25克熟豬油，放入蔥末炸香，倒在魚身上即成。