食材明細(xì)

　　主料：光雞(半只，350克)，干茶樹菇(50克)，紅薯粉條(100克)。

　　輔料：干辣椒(10只)，八角(1粒)，蔥(1根)，姜(2片)，油(2湯匙)，海天海鮮醬油(2湯匙)，料酒(1湯匙)，鹽(1/3湯匙)，白糖(1/2湯匙)。

　　小雞燉蘑菇的做法步驟

      1.光雞洗凈，斬成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，姜切片。

　　2.干茶樹菇用溫水泡發(fā)，剪去根部，洗凈瀝干水待用。

　　3.燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。

　　4.倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水?dāng)噭颉?/p>

　　5.加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味。

　　6.加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。

　　7.放入紅薯粉條拌勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。

　　做法提示

      1.用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質(zhì)煙韌，久煮會(huì)更入味，不會(huì)淡無味，因此不宜選購?fù)与u。

　　2.可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由于紅薯粉條可用開水泡發(fā)，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。

　　3.干茶樹菇應(yīng)用溫水泡發(fā)，不可用開水或冷水，前者會(huì)使茶樹菇變得軟爛，香味流失;后者不容易泡發(fā)，香味較淡，不僅難煮透，還會(huì)干硬難嚼。