制作流程：

1、海菜300克，掐掉頂端的花和底部的老莖，只留最脆嫩的部分。

2、洗凈后改刀成段，入沸水快速汆透，撈出瀝干。 

3、鍋入底油燒至五成熱，下入干辣椒段、蒜片各5克爆香，倒海菜段，調(diào)入少許鹽大火翻勻起鍋。

技術(shù)關(guān)鍵：

海菜炒制前需先汆水?dāng)嗌龠^油炒制才能保持清脆口感和翠綠賣相，若是生料直接入鍋煸炒，成菜易軟塌不成形，顏色也會(huì)發(fā)烏。

海菜：

是一種綠藻類水生植物，在大理洱海的水面成長(zhǎng)、漂浮，其莖干翠綠，長(zhǎng)四、五尺，有筆芯粗細(xì)，頂端開有白色小花，口感脆嫩，有一股清新的香氣，可清炒、涼拌、煮湯，目前市場(chǎng)售價(jià)為10元/斤。