食材明細(xì)　

主料：

　　中等大小鯽魚(yú) 2條、豬肉餡 3兩、甜玉米+甜豌豆 2兩。

輔料：

　　黃酒 3湯匙、生抽 1湯匙、老抽 2湯匙、糖 1湯匙、豬油 1湯匙、八角 2只、細(xì)香蔥 5根、姜 1塊、鹽 適量、香油 適量。

荷包鯽魚(yú)做法

　　1、鯽魚(yú)用流水冼凈表面及內(nèi)部血污，用廚房紙巾將表面擦干，并用筷子架在盤(pán)中備用(這樣魚(yú)的背部也能保持干爽)。將肉餡里加入姜末、蔥末、一小勺生抽、黃酒、一小撮鹽，拌勻后腌10分鐘。隨后加入玉米粒和豌豆拌勻。

　　2、用湯匙將餡料分釀進(jìn)魚(yú)腹內(nèi)，靠魚(yú)頭和魚(yú)尾的部位也要塞到。

　　3、鍋內(nèi)放約小半碗油，用手在油上方感覺(jué)到有熱度時(shí)，加入豬油，等豬油融化后，把姜片放進(jìn)去煸香。

　　4、此時(shí)鍋內(nèi)的油已經(jīng)燒得滾熱，將鯽魚(yú)放進(jìn)去煎。前兩分鐘千萬(wàn)不要翻動(dòng)，其間可以時(shí)不時(shí)握住鍋把傾斜一下鍋，讓熱油流到鍋內(nèi)朝魚(yú)頭和尾處，讓魚(yú)頭魚(yú)尾也能煎到。然后再輕輕晃動(dòng)鍋，如果這時(shí)魚(yú)在鍋內(nèi)很容易滑動(dòng)，表明朝下的一面已經(jīng)煎好。用平鏟和湯匙互相配合，把魚(yú)輕輕翻身煎另一面。此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚(yú)的表面很完整，一點(diǎn)也不會(huì)粘鍋。

　　5、趁煎魚(yú)的兩三分鐘空隙做個(gè)調(diào)味汁。將生抽、老抽、糖、鹽、八角、姜片、蔥段混合，加一點(diǎn)熱水略略稀釋。先把黃酒倒入鍋中馬上蓋上鍋蓋，讓鍋內(nèi)酒氣把魚(yú)醺一下更好的去掉腥氣，然后開(kāi)蓋把調(diào)味汁倒在魚(yú)身上，并使鍋內(nèi)湯汁達(dá)到魚(yú)一半左右，如果不夠加點(diǎn)水。加蓋燒15分鐘左右，待鍋內(nèi)湯汁快收干即可關(guān)火，趁熱淋點(diǎn)香油裝盤(pán)。