食材明細

主料：

　　雞腿 400g。

輔料：

　　油 適量，白砂糖 適量，腐乳 1塊，土豆 300g，大蒜 1個，蒜苗 適量，生姜 適量。

腐乳雞的做法

　　1 將雞洗凈斬成大塊。

　　2 土豆切滾刀。

　　3 備好腐乳、生姜、蒜頭和蒜苗。

　　4 將雞塊入鍋，中火干炒，炒出雞塊的水分。

　　5 雞塊炒干，放入姜繼續(xù)炒。

　　6 炒出香味，雞皮變黃，將雞拔到旁邊，在鍋中間放少量的油，將腐乳塊放在油上，碾開，并加糖與腐乳拌炒均，然后將腐乳與雞拌炒。

　　7 腐乳全部裹滿雞塊，放入土豆。

　　8 繼續(xù)炒，如感覺有點干，可點少量的水，繼續(xù)炒，就這樣反復兩三次，一直不蓋鍋的煎炒。

　　9 當土豆也變得焦黃，中間無硬芯時，加入新蒜，新蒜是很好熟的翻炒兩下就好。

　　10 最后下蒜苗，立即關(guān)火起鍋。

小貼士

1.一定要將雞炒干再放調(diào)料。一可去除雞的異味，二可讓接下來的調(diào)料品入味。

2.全程不蓋鍋的煎炒，感覺有點干，可點少量的水，繼續(xù)炒，直到炒熟，表面焦黃。這樣炒出來的雞和土豆都特別的香。

3.雞配蒜頭是相當香的，蔥可用，可不用。  

4.蒜苗出鍋時再放，大廚們說“熟蔥生蒜”。

5.根據(jù)腐乳的咸淡是否需要加鹽，但糖是一定要用的，為了提鮮減咸。其它調(diào)味品均可不用，重點突出腐乳的香。 

6.雞皮的油脂很大，因此炒雞最好不要用油。