所謂的魚香是用調(diào)味料調(diào)出來的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。魚香汁材料通常是小蔥、生姜、大蒜、鹽、糖、香醋和泡椒。而最關(guān)鍵的是姜、醋讓你能感覺到魚香之味。

食材明細(xì)

主料：

　　茄子 500g。

輔料：

　　油 15g，鹽 0.5g，姜 7g，大蒜 10g，小蔥 1根，泡椒 18g，生抽 10g，白砂糖 2g，醋 5g。

手撕魚香茄子的做法

　　1 將茄子切成粗條。

　　2 上籠大火蒸15分鐘左右至軟。

　　3 備好泡椒、蔥花、姜末和蒜泥。

　　4 取一只小碗調(diào)醬汁：碗里加鹽、糖、生抽、一調(diào)羹高湯或水。

　　5 將蒸好的茄子撕成小細(xì)條。

　　6 將調(diào)好的醬汁入微波爐加熱30秒。

　　7 趁熱將醬汁淋到茄子上拌均。

　　8 另起一小鍋將油燒熱，加入蔥、姜、蒜和泡椒。

　　9 趁熱將香料油澆到茄子上，這道菜就完成了。