茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

　　食材明細(xì)

　　主料：長嫩茄子500克，淀粉8克，色拉油750克豆瓣醬50克。

　　輔料：白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

　　醬燜茄子的做法步驟

　　(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)睿z切末，蒜切片。

　　(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

　　(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。