爆魚面，江蘇，上海著名的傳統(tǒng)面食小吃，此面魚味道類似熏魚，魚是大魚，炸得很酥，魚刺也挑的方便，而面呢，吃起來利索，還有一絲絲甜味，漂著蔥油。精熬紅湯，五熱一體，濃而不膩，食而不厭。

食材明細

主料：

　　面條 350g，青魚中段 500g。

輔料：

　　油 適量，鹽 適量，糖 適量，料酒 適量，先抽 適量，胡椒粉 適量，姜 適量，蔥 適量，雞精 適量。

爆魚面的做法

　　1 準備好食材

　　2 青魚去鱗，去雜質(zhì)，洗凈，切厚片。

　　3 加些先抽醬油腌制10分鐘上色入味，

　　4 擦干腌汁，放入油熱炸，

　　5 炸至魚塊表層發(fā)硬時，撈出，

　　6 原鍋倒出余油，加入蔥、姜煸出香味，放入1大碗清水，

　　7 放入炸好的魚塊燒沸

　　8 加入料酒、白糖、鹽，

　　9 加入醬油，胡椒粉，用小火煮5分鐘，

　　10 撒些蔥花，雞精，關(guān)火，

　　11 面條放入開水煮熟，撈入大碗，

　　12 放入爆魚與湯汁即可上桌。

小貼士

　　爆魚用的是青魚中段