芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產(chǎn)于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它*“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。胡蘿卜素、維生素C含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，為抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。

　　食材明細

　　主料：芥蘭適量。

　　輔料：芥蘭適量鮮姜、大蔥、生抽醬油、糖、少許花生油適量。

　　白灼芥蘭的做法步驟

　　1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。

　　2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。

　　3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。

　　4.炒 鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。

　　5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調好口用鏟子文火攪動，聞到香味了即可。

　　6.加工 好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。