雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

　　食材明細(xì)

　　主料：雞爪500克。

　　輔料：醬油20克、白砂糖15克、料酒15克、植物油75克、八角5克、桂皮5克、香油5克、鹵汁500克、大蔥15克、姜15克。

　　琥珀鳳爪的做法步驟

　　1. 雞爪先用清水洗凈，剪去爪尖;

　　2. 鍋內(nèi)備水，燒沸后投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內(nèi);

　　3. 再另起鍋，加水及雞爪，蔥結(jié)，姜片，黃酒，旺火燒沸后，改用小火把雞爪煮熟;

　　4. 雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺后撈出瀝油;

　　5. 炒鍋加老鹵，醬油，白糖，茴香，桂皮及適量原湯，燒煮后投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時(shí)，撈出拌香油，冷卻后即可食用。