食材明細(xì)

主料：

　　排骨 350g。

輔料：

　　油 適量，鹽 適量，生抽 適量，蔥 適量，姜 適量，蒜 適量，料酒 適量，少許 水，適量 花椒，適量 大料，適量 甜面醬，適量 豆瓣醬，適量 味精。

回鍋排骨的做法

　　1 排骨飛水，撈出備用。

　　2 排骨里加入少量鹽、生抽、蔥、姜、蒜、料酒、少許水，用電壓力鍋的蒸制功能，把排骨蒸熟。

　　3 鍋里倒入油，倒入排骨炸制表面變色。

　　4 鍋里留底油，放入花椒、大料、甜面醬、豆瓣醬翻炒。

　　5 倒入尖椒翻炒。

　　6 最后加入排骨翻炒，關(guān)火加入味精。

　　7 裝盤(pán)即可享用

小貼士

　　1.原方是要求將血水泡出，我覺(jué)得只有飛過(guò)水才基本能把血沫排出，這樣更干凈。 

　　2.原方是將排骨上鍋蒸熟，我覺(jué)得蒸太費(fèi)時(shí)間，用壓力鍋可以在短時(shí)間內(nèi)把排骨蒸得酥爛脫骨。 

　　3.排骨事先放過(guò)鹽，后面還要加甜面醬和豆瓣醬，這兩種醬都咸，所以要整體把握好咸度。