蒸排骨是粵菜中一道家常美味，大蒜和豆豉是廣式蒸排骨必不可少的調(diào)味料。為了增香，大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。 蒸菜一般都是非常清淡的菜肴，不過這道蒸排骨確實(shí)清淡卻不寡淡的美味，蒸好的排骨帶著一些脆脆的嫩口口感，非常的獨(dú)特美味。

食材明細(xì)

主料：

　　豬肋排 350g，南瓜 100g。

輔料：

　　蒜瓣 6個(gè)，豆豉 20g，蔥 1根，生姜 20g，紅辣椒 1個(gè)，料酒 30ml，生抽 15ml，蠔油 15g，鹽 適量，糖 3g，淀粉 10g。

蒜蓉豆豉蒸排骨的做法

　　1 排骨洗凈，南瓜去皮。

　　2 準(zhǔn)備好所有的調(diào)味料。

　　3 排骨用清水浸泡20分鐘，中間換水。

　　4 然后加入糖和料酒。

　　5 加入生抽，鹽。

　　6 加入蠔油。

　　7 再加入蔥姜。

　　8 用手抓拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)。

　　9 豆豉拍碎，蒜切末，辣椒切碎。

　　10 南瓜切片擺放入碗中。

　　11 腌制好的排骨取出再加入淀粉抓拌均勻。

　　12 炒鍋倒油燒熱，放入蒜末，豆豉炒香。

　　13 加入紅辣椒后關(guān)火。

　　14 然后把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均勻。

　　15 把拌好的排骨放在南瓜上面。

　　16 蒸鍋水燒開放入排骨碗。

　　17 大火蒸制20-25分鐘。

　　18 蒸好后取出撒上一些蔥花即可。

小貼士

　　排骨一定要用肋排，而且還要切得小小的，蒸排骨才容易入味熟透，口感才好。 不喜歡吃南瓜，底下也可以墊上土豆，或者芋頭都可以，自己隨意吧。 排骨一點(diǎn)要提前腌制，最好可以在晚上腌制，第二天在做，排骨才會(huì)入味好吃。 最后蒸制的時(shí)候再加入淀粉把排骨抓拌均勻，這樣處理過的排骨才會(huì)嫩口。 把蒜蓉炒香一下再加入排骨中，可增加排骨的濃郁味道。