茄汁鱸魚，是一道普遍美味的家常菜，以鱸魚為主料，再加上茄汁澆灌，更是香氣撲鼻。菜品制成后，酸甜可口。鱸魚富有豐富的蛋白質(zhì)，益處良多，補(bǔ)益脾腎，作為海鮮也不易發(fā)胖;茄子作為蔬菜含有大量人體所需要的維生素，為人體提供所需要的營(yíng)養(yǎng)。

食材明細(xì)

主料：

鱸魚 ：600g。

輔料：

油 ：適量；雞蛋 ：1個(gè)；番茄醬 ：6匙；鹽 ：適量；迷迭香 ：少量；玉米淀粉 ：適量；白砂糖 ：少量。

 茄汁鱸魚的做法

1.準(zhǔn)備白糖、番茄醬、白醋、花生仁，一條鱸魚。

2.鱸魚表皮抹上少許鹽，靜置5分鐘。

3.里外抹上適量料酒，靜置10分鐘分鐘。

4.把腌魚的料酒倒掉。切掉魚頭和魚尾。沿魚肚子把魚剖開。再沿著脊骨豎切，底部不要切斷，讓魚脊骨完全露出來，再把脊骨切除。

5.切開的鱸魚內(nèi)部切花刀，均勻抹上少許鹽和胡椒粉，靜置10分鐘。

6.均勻拍上淀粉，花刀縫里面也要沾上淀粉。

7.魚頭和魚尾也拍上淀粉。

8.油鍋燒熱，魚皮朝下進(jìn)油鍋炸至變色。

9.翻面炸至變色撈起瀝油。

10.炸好的魚。宴請(qǐng)朋友時(shí)，可以炸時(shí)把兩邊的魚身卷起來，造型更立體。

11.坐鍋燒油，放入番茄醬、白糖、白醋、清水，煮開后勾薄芡。

12.把魚復(fù)炸一次，擺魚盤。

13.把魚頭和魚尾一前一后擺好造型，均勻淋上做好的茄汁，撒上花生仁，就可以上桌享用了。