南煎肝是福建的一道特色美食，所以還是比較出名的，這道菜是采用煎的方式來做的，所以煎的火候就很考驗(yàn)技術(shù)啦，要注意煎的外酥里嫩是最好的，這個(gè)時(shí)候外表一層金燦燦的油，看起來食欲大開，加點(diǎn)配料，喜歡吃辣得也可以多放辣椒。加一點(diǎn)蔬菜配合一起是最好的。

食材明細(xì)

主料：

羊肝 ：500；小麥面粉 ：30；芹菜 ：30。

輔料：

鹽 ：3；醋 ：15；醬油 ：40；胡椒粉 ：2。

南煎肝的做法

1. 香芹洗凈，用吸水紙吸干，切成碎末。

2. 白脫油放入煎盤用文火慢慢溶化，不要燒焦。

3. 面粉倒入盆子，將肝逐片拍上面粉，投入煎盤油煎。用文火將第一面煎3分鐘，用鏟子翻面，第二面也煎3分鐘，然后翻回第一面，再煎數(shù)秒鐘。

4. 肝片裝盆，撒上香芹末加鹽。

5. 把醋倒入煎盤，燒開，用木匙溜一溜，然后澆在撒上香末的肝片上。