食材明細

主料：

　　豬梅花肉 300g。

輔料：

　　花椒 15g，生抽 3勺，姜 1塊，清水 30g，熟芝麻 10g，干辣椒 15g，大蒜 4瓣，白糖 半勺，料酒 2勺。

椒香鍋包肉片的做法

　　1 豬梅花肉從冰箱冷凍室室溫到略硬后，切成厚度約2毫米的肉片

　　2 將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、抓勻后腌制20分鐘，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊

　　3 大蒜和姜切成末

　　4 干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用

　　5 料汁：放入半勺白糖、鹽2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克調(diào)勻成汁

　　6 鍋內(nèi)倒入油，待油溫升至六、七成熱，將掛上淀粉糊的肉片，逐片下入鍋中

　　7 炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好

　　8 鍋中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香

　　9 放入炸過的肉片一起炒炒均

　　10 倒入調(diào)好的料汁，用鍋鏟炒勻，使肉片均勻的掛上料汁

　　11 撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均勻即可盛出

小貼士

　　1、炸制時油溫的掌握很重要，油溫在七成熱時下入，使油肉成熟、定型 

　　2、調(diào)汁依個人喜好適量放調(diào)料，咸淡可以自行調(diào)節(jié)

　　3、時間與溫度是關(guān)鍵，建議把材料、料汁準備齊全才開始做，不要在炸制時的空閑時間做料汁，炸的火候很重要

　　4、調(diào)料汁時放一點白糖，起到提鮮的作用，不要多放，此菜口味以咸香為主

　　5、最后炒制時再滴幾滴油，使色澤更明亮