雷筍炒肉絲主要是由筍和豬肉等原料制作而成的，吃起來(lái)口感有著雙重享受，口味咸香且青白相間，制作秘訣，干筍一定要先泡再煮，才能真正回軟。我采用與骨頭湯一起煮的方式，即得到了鮮美的高湯，又有被高湯調(diào)了味的筍。此道菜我用了些榨菜，榨菜是咸的，放鹽時(shí)要仔細(xì)。同時(shí)榨菜還可以使菜味更加鮮。

食材明細(xì)

主料：

熟肉絲 ：100雷筍 ：250。

輔料：

鹽 ：適量；雞精 ：適量；蔥 ：適量；辣椒 ：適量；油 ：適量；糖 ：適量；料酒 ：適量。

雷筍炒肉絲的做法

1.準(zhǔn)備好熟肉絲，雷筍去殼洗凈

2.雷筍切絲

3.把雷筍用開(kāi)水焯3分鐘，撈出瀝干

4.鍋里油熱，放入雷筍，煸炒至發(fā)黃

5.放入熟的肉絲

6.加糖，料酒煸炒3分鐘

7.加入辣椒

8.加些鹽，雞精煸勻.撒些蔥花即可