食材明細(xì)

主料：

　　雞腿 650g，胡蘿卜 300g，土豆 200g，面粉 210g。

輔料：

　　油 適量，鹽 適量，黃豆醬 1湯匙，老抽 2茶匙，大蔥 100g，生姜 10g，大蒜 1個，花椒 一小撮，食用堿 0.2g，五香粉 少許。

小雞燜卷子的做法

　　1 首先將面粉200克、鹽2克、堿0.2克拌勻，倒入清水約110克，揉成光滑的面團(tuán)(面團(tuán)略硬點(diǎn)，介于餃子面團(tuán)和手搟面面團(tuán)之間)，然后放入保鮮袋中餳上1-2小時。

　　2 小雞清洗干凈切大塊，晾干水分。

　　3 大蔥斜切段，大蒜頭剝?nèi)ネ馄ぃ衅?，花椒沖洗去浮塵。

　　4 鍋里稍微倒些油，燒熱下小雞煎炒(不要勤翻動)。

　　5 煎炒到見油不見水的時候下香料(大蔥、大蒜頭、生姜和花椒)。

　　6 炒出香味時加醬油翻炒勻。

　　7 加水漫過雞(水要多些，因?yàn)橐獱F卷子)，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燉15-20分鐘。

　　8 燉雞的時間將胡蘿卜和土豆削皮，切成滾刀塊。

　　9 再將15克油燒熱，加入10克的面粉，少許的鹽和五香粉調(diào)成稀油酥，待到?jīng)鐾甘褂谩?/p>

　　10 將餳好的面團(tuán)搟成大片，抹上油酥。

　　11 折疊起來，切成若干小條，餳上15分鐘。

　　12 雞已經(jīng)燉了約20分鐘，下胡蘿卜和土豆塊，調(diào)大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)燉10分鐘。

　　13 而后捏著小面條的兩頭，輕輕地拉抻長，再扭一下，放入鍋中，依次做完全部，蓋上鍋蓋燜5-10分鐘。

　　14 揭開鍋蓋，舀些湯澆在卷子上，繼續(xù)燜5分鐘，至卷子熟透，就可以出鍋享用了。

小貼士

　　1.卷子下鍋后會吸收許多的湯汁，因此湯要寬，可以在卷子下鍋前舀出些湯，這樣方便澆在面卷上，但是最好不要翻拌，否則弄得湯汁很粘稠。 2.如果有電磁爐，可以將鍋放在上面，這樣就可邊加熱邊吃，吃得熱呼。