食材明細(xì)

主料：

　　低筋面粉 200g，無(wú)鹽黃油 130g，細(xì)砂糖 35g，糖粉 65g。

輔料：

　　雞蛋 1個(gè)。

牛油曲奇的做法

　　1 準(zhǔn)備食材。

　　2 低筋面粉過(guò)篩備用。

　　3 雞蛋打碎備用。

　　4 無(wú)鹽黃油切成小塊，室溫軟化。

　　5 軟化好的黃油，用電動(dòng)打蛋器打撒，約打30秒左右。

　　6 然后加入細(xì)砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。

　　7 這是打發(fā)完的黃油。

　　8 分3次加入全蛋液。這是第一次添加。每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

　　9 這是黃油第一次吸收了蛋液的狀態(tài)。

　　10 然后第二次加入全蛋液。吸收完畢后，再加入剩下的全蛋液。

　　11 這是吸收了1個(gè)全蛋液后的黃油，很蓬松，顏色稍微發(fā)白。

　　12 篩入低筋面粉。

　　13 用橡皮刮刀把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤(rùn)即可，不要過(guò)度攪拌。

　　14 將菊花嘴放進(jìn)裱花袋，然后將裱花袋放進(jìn)高杯子里。

　　15 裝入面糊，裱花袋剪出小口，擠出半個(gè)裱花頭。

　　16 在不粘烤盤(pán)上擠出圖案。第一款，擠的時(shí)候，邊擠邊繞圈，中間不留空。第二款，裱花嘴不動(dòng)，垂直擠至餅坯直徑為3cm左右。第三款，繞圈擠出，中間留空。

　　17 烤箱，上下火，190度預(yù)熱2分鐘后放進(jìn)烤盤(pán)，烤15~20分鐘，由于每個(gè)人的烤箱脾性不一致，所以后段時(shí)間注意觀察，以防烤焦。

　　18 出爐后放置冷卻架上冷卻即可。

小貼士

　　1、雞蛋加入黃油的時(shí)候，一定要分次加入，并且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過(guò)急，以免出現(xiàn)蛋油分離。 2、曲奇烤制時(shí)間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來(lái)。 3、餅坯不適宜擠得太單薄，否則容易出現(xiàn)四周烤焦。 4、黃油打發(fā)程度越高，面團(tuán)的延展性越好。所以，徹底的打發(fā)黃油，只能讓曲奇面團(tuán)往花紋消失更快的方向發(fā)展。 5、面粉筋度越高，面團(tuán)的延展性越差。所以，用高筋面粉做出來(lái)的曲奇更容易保持花紋的清晰。但用高粉并不是我們追求的目標(biāo)，這款曲奇是用低粉做的。 6、太濕的面團(tuán)花紋會(huì)消失，太干的面團(tuán)擠出花紋會(huì)很費(fèi)勁，兩者都是不可取的，要注意調(diào)節(jié)。