原料

千島湖鳙魚魚腩1000克，燒好的五花肉150克，冬瓜塊600克，香菇75克，冬筍塊75克，蔥段50克，炸蒜子50克，姜片50克，蒜蓉、干蔥各5克，香蔥段10克，果皮絲3克，胡椒粉5克，鹽5克，蠔油35克，雞粉5克，白糖3克，淀粉5克，生抽6克，濕淀粉5克，老抽3克。

制法

將魚腩切塊，沖水，用干凈毛巾吸干水分，加鹽、生粉裹勻，入熱油煎至六成熟，撈出瀝油待用；

鍋留底油，將炸蒜子、蒜蓉、干蔥、姜片爆香，加入果皮絲、胡椒粉、蠔油、鹽、雞粉、白糖、生抽、老抽、5克淀粉和100克清水，大火煮開后下入魚腩、冬瓜塊、香菇、冬筍塊、燒好的五花肉，燜煮10分鐘，加5克濕淀粉，出鍋裝盤，撒香蔥段即可。

點評

香菇、冬筍和冬瓜吸收了魚腩和五花肉的肥膩，味道更豐富。