土特色   

潮菜善烹海鮮，這道菜充分利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)魷魚烹制，白色的魷魚和綠色的發(fā)菜形成強(qiáng)烈的色彩對(duì)比，這道菜把魷魚切成麥穗狀，非?？简?yàn)廚師的刀功基礎(chǔ)。

原料 

鮮蝦肉400克，熟火腿、香菜葉各10克，豬肥肉50克，韭黃15克，雞蛋1個(gè)，馬蹄肉75克。

調(diào)料  

桔油（市場(chǎng)有售成品）10克，干面粉50克，精鹽、味精各5克，川椒、胡椒粉、芝麻油各0.5克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作  

1.將蝦肉洗凈，吸干水分，剁成蝦泥；將火腿、肥肉、韭黃、馬蹄肉切成小粒。

2.將蝦泥、肥肉粒、韭黃粒、馬蹄肉粒、香菜葉放入盆中，加入鹽、味精、川椒末、蛋液、火腿丁拌勻，下干面粉拌勻，制成餡料。

3.用中火將鍋燒熱，下油燒至四成熱，端離火口，把餡料擠成棗形，放入油鍋中，回爐浸炸，炸約10分鐘后，至蝦棗呈金黃色成熟，瀝油，撈出裝盤，上桌搭配桔油即可。