土特色  

此菜的原料選用當(dāng)?shù)叵r，食材鮮活，搭配潮州本地特產(chǎn)橄欖爽炒制，口味非常接地氣。

原料 

發(fā)好的魷魚400克，豬肉末100克，泡好的發(fā)菜50克。

調(diào)料  

芹菜丁50克，紅椒段30克，白胡椒粒、紹酒1各10克，本地醬油8克，蒜蓉油（將蒜蓉炸至金黃色，留油備用）12克，色拉油30克。魚露、胡椒粉各2克，濕淀粉5克。

制作  

1.將魷魚洗凈，用豎刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋（刀距2-3毫米）；把魷魚調(diào)轉(zhuǎn)，再由尾部右上方起斜著刀向下切斜紋，每距3厘米切一塊，用濕淀粉、魚露、胡椒粉上漿；發(fā)菜泡好焯水，放在盤周圍裝飾。

2.起鍋燒熱底油，下入肉末、醬油、蒜蓉油煸香，炒成肉醬。3.另起鍋，燒熱底油，燒至五成熱即可，下入魷魚花煸炒，放入肉醬、紅椒段、白胡椒粒，烹紹酒，繼續(xù)翻炒至熟，用濕淀粉勾芡，裝盤即可。