土特色   

潮州人擅烹海鮮，這道菜將鮮活的蝦與韭黃段、馬蹄肉做成蝦球，下入油鍋炸制，食用時(shí)搭配本地特色調(diào)料桔油，酸甜解膩。

原料 

發(fā)好的香菇、豬瘦肉各200克，豬肥肉25克。

調(diào)料

熟雞油25克，上湯400克，鹽、味精、花椒各3克，川椒末5克。

制作  

將香菇洗凈；肥豬肉切成大片，改夾刀片，釀入花椒，用牙簽封住口，一起放入燉盅內(nèi)，蓋上豬瘦肉、熟雞油，加入上湯、鹽、味精調(diào)味，放入蒸箱中蒸制1小時(shí)，去掉豬瘦肉、豬肥肉、熟雞油，湯汁清香滑美。