材料：

主料：

長(zhǎng)魚(yú)400克，五花肉200克

輔料：

蒜片20克，蔥10克，姜10克，白胡椒少許

調(diào)料：

醬油、紹酒、蒜油各適量

做法：

1、將長(zhǎng)魚(yú)開(kāi)肚，切成112.5px長(zhǎng)的段。在鱔段兩端各剞刀至魚(yú)骨，放入開(kāi)水鍋焯水，撈出洗凈白膜；

2、將帶皮五花肉切成長(zhǎng)100px，寬50px，厚12.5px的塊，放入熟油煸炒，變色起鍋，出鍋時(shí)加醬油、紹酒，煮沸后加蓋燜30分鐘；

3、將鍋中放蒜油、蔥、姜，放鱔魚(yú)段、五花肉，小火燒15分鐘后，旺火收汁，放入盤中，撒白胡椒即可。