炸大踏板魚的做法步驟

　　1踏板魚沿頭部撕下魚皮。

　　2兩面魚皮都撕掉。魚腮部內(nèi)臟去掉，魚清洗干凈。

　　3加鹽、黑胡椒粉、料酒腌半小時。

　　4備好蛋液、淀粉。

　　5將魚身先蘸淀粉、再蘸蛋液。

　　6鍋中油溫升至五成熱時，下入魚炸制。炸時用手拎著魚尾豎著下油鍋，先炸魚頭。

　　7炸制兩面金黃，控油撈出。依次炸完三條魚。

　　8裝盤。

　　小竅門

　　魚皮沿頭部開始撕，就能順利撕下。