炸小黃魚(yú)的做法步驟

　　1原料：小黃魚(yú)，將小黃魚(yú)清洗干凈，加入鹽、生抽、胡椒粉腌幾分鐘。

　　2面粉、玉米淀粉和酵母粉混合。

　　3加入清水，攪拌均勻。

　　4有些人覺(jué)得無(wú)法判斷面糊，教大家一個(gè)觀察面糊厚薄的方法，用一條小黃魚(yú)蘸一下面糊，看魚(yú)身上掛面糊的多少，你需要掛什么樣的面糊，就可以根據(jù)這個(gè)來(lái)調(diào)整面糊的稀稠度。

　　5鍋中油六成熱，下入蘸了面糊的小黃魚(yú)，先不要攪動(dòng)魚(yú)，當(dāng)魚(yú)定型后，再去翻動(dòng)它。

　　6當(dāng)鍋中的魚(yú)定型后撈出，進(jìn)行復(fù)炸，復(fù)炸的目的是為了讓魚(yú)的外皮更酥。

　　7這是復(fù)炸后的，顏色金黃，外皮特別的酥。

　　8外酥里嫩的炸小黃魚(yú)上桌，趁熱吃喲。

　　小竅門

　　面糊的稀稠度，決定了魚(yú)身上面糊的多少，把握不住的時(shí)候，可以用一條魚(yú)先蘸上面糊來(lái)觀察。魚(yú)初炸時(shí)，油溫六成熱，復(fù)炸時(shí)，油溫稍高一點(diǎn)，下鍋30秒即可出鍋。