酸菜鯽魚湯的做法步驟

　　1接近巴掌大鯽魚四條，去腮刮鱗清腹洗凈

　　2五厘米直徑米酒一勺，揉勻

　　3醬油半勺揉勻

　　4大蔥蔥白蔥葉各10厘米左右

　　5切兩毫米細粒

　　6蔥粒、半個大拇指白胡椒粉，加入魚中揉勻腌制10分鐘

　　7準備腌制酸菜拳頭大小一把，大蔥40厘米，半個大拇指大小量的老姜一塊，蒜一塊，大拇指大小的泡姜一個，四厘米泡椒一兩個

　　8大蔥切四厘米長段，酸菜切四厘米長段(用差不多十厘米直徑碗2/3鹽量即可)，姜蒜泡椒等切一兩毫米細粒

　　9鍋加1.5升菜籽油，燒七層熱，木筷子插入油中剛好微冒泡即可

　　10魚入鍋炸一分鐘左右

　　11撈起濾油

　　12鍋中加入五厘米直徑湯勺一勺炸魚后的菜籽油

　　13加入花椒10顆左右，八角從一朵上掰兩瓣，山奈1/8小拇指大小量一塊，姜蒜，泡椒泡姜粒，翻炒一二十秒

　　14加入酸菜翻炒一分鐘左右

　　15加入兩升水左右，煮5分鐘

　　16加入魚，1/4小拇指量的白胡椒粉，煮兩分鐘左右

　　17加入大蔥段再煮兩分鐘左右，酸菜咸味程度有別，所以湯咸味不夠時，可以1/3小拇指量的鹽逐步加入，調(diào)試味道

　　18起鍋。

　　小竅門

　　1.魚過油，即可去腥，亦可使湯濃郁

　　2.酸菜先炒制，湯中酸菜味會更柔和

　　3.酸菜先煮會兒，可將酸菜酸咸風味更大限度溶于湯中，也便于魚著味。

　　4.魚不易煮太久，易柴易散。