這道菜選用四川大涼山的小土豆做主料，這種小土豆黃黃的、大小均勻，口感香糯，我把小土豆壓熟爛后再炸制，便于客人夾菜，不會滾落，調(diào)味上添加小米辣和辣鮮露，吃到嘴里香辣辣的，口感不錯。

材料：

原料：

高山小土豆600克，青城山老臘肉丁30克，小米椒丁50克，青椒圈10克。

調(diào)料：

A料（辣鮮露15克，蠔油15克，味精3克）

鹽5克，味精3克，清湯500克，蔥花10克，菜子油60克。

制作：

1.小土豆洗凈，加鹽、味精、清湯入高壓鍋壓4分鐘至熟，取出入七成熱油鍋中炸約20秒至金黃色，撈出。

2.鍋留底油燒熱，放入臘肉丁、小米椒丁、青椒圈炒香，放入炸過的小土豆翻炒，加A料調(diào)味，翻炒均勻，出鍋前撒蔥花即可。