主料：

帶皮五花肉500克，十頭鮮鮑10個。

配料：

小油菜10棵，湘蓮150克，土雞200克，梅干菜60克。

調(diào)料：

鹽5克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉5克，干紅椒20克，白糖80克，干紅椒粉10克，蠔油15克，老抽5克，豆豉10克，生抽15克，料酒16克，姜20克，蔥10克，淀粉10克，調(diào)和油50克。

制作：

1.將五花肉肉皮刮洗干凈，下冷水鍋煮熟，切成四方塊備用。

2.鮑魚去殼洗凈，削花刀，加蔥、姜、料酒腌漬；另將鮑魚殼洗凈備用。

3.土雞肉洗凈，切塊備用。

4.炒糖色加水，加入鹽、味精、料酒、蔥、姜調(diào)味，五花肉下鍋，鹵至肉皮紅潤撈出，切成薄片。

5.將肉片卷成筒狀，中間鑲?cè)胂嫔徸?，整齊碼入扣碗中，再撒上鹽、雞精、胡椒粉；再把梅干菜加鹽、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后碼在肉上，上蒸籠蒸40分鐘左右，反扣盤中。

6.鮑魚下入6成熟油鍋中過油，斷生后撈出。

7.將姜、雞塊、干紅椒節(jié)煸香，加湯調(diào)味，放入鮑魚，燒至入味，勾芡后把鮑魚挑出，擺在扣肉四周，菜心焯水，點綴在鮑魚中間。

8.調(diào)玻璃芡，淋在扣肉上即可。

特點：

肉質(zhì)紅潤，造型優(yōu)美，肥而不膩。