這是一道高配版燒豆腐，以蝦湯為底，搭配蟹肉、蟹黃，最后點(diǎn)綴適量發(fā)好的燕窩，雞蛋豆腐嫩滑，湯汁鮮美，是粗菜細(xì)做的典范。

制作流程：

1、鮮海蝦加高湯燒沸，中火煮至湯味鮮美，打掉渣子即成。

2、雞蛋豆腐切成方塊，入調(diào)底味的高湯中煨透，撈出待用。

3、鍋下蝦湯400克燒沸，放入蟹粉、蟹肉共40克（膏蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹粉）、南瓜蓉80克、鹽6克攪勻燒開(kāi)，放入豆腐同燒片刻，起鍋盛入盤(pán)中，上面點(diǎn)綴發(fā)好的燕窩15克、魚(yú)子3克即成。

制作關(guān)鍵：

1、此菜所用的燕窩由碎燕盞發(fā)制而成，即不成形的碎燕窩，價(jià)格相對(duì)便宜。

2、煨制豆腐時(shí)火候不能太猛，否則容易破碎。