這是程村生蠔宴中的一道傳統(tǒng)菜，外地游客去程村吃生蠔必點(diǎn)的一道，莫代泉在皇冠假日推出時(shí)，換用自調(diào)的脆漿糊，炸好的生蠔個(gè)頭飽滿、外層光滑、入口松化，非常好吃。

制作流程：

1、程村生蠔取肉，輕輕漂洗去掉沙子。

2、在脆漿糊中加入少許色拉油調(diào)勻，放入300克生蠔掛滿面糊，下入180℃的油中浸炸3分鐘，升高油溫后炸至外酥里嫩，撈出瀝干油份即可裝盤上桌。

脆漿糊：

面粉500克加萬用炸粉75克、泡打粉35克、粘米粉35克、糯米粉25克、生粉15克以及吉士粉10克、鹽8克拌勻，調(diào)入適量清水和成稀稠適宜的面糊，使用前再淋少許色拉油攪勻。