材料：

主料：

嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克）

輔料：

水發(fā)冬筍75克，姜2片，蔥2段

調料：

米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）

做法：

1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。

4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5.當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。