做法：

1、把胖海椒從倒撲壇內(nèi)取出后，入蒸鍋里蒸透（約30分鐘），出鍋晾涼后，切成小塊待用。

2、炒鍋上火放油，燒至五成熱時(shí)下入胖辣椒塊，炸至外表的糊色呈金黃時(shí)，倒出來瀝油。鍋里留少許油，先下糟辣椒炒香，倒入胖辣椒塊才勾入少許鮮湯，加醬油、味精并撒入芹菜顆，翻炒均勻便起鍋裝盤。

特色：

在銅仁，當(dāng)?shù)厝藢?duì)胖辣椒的烹制，多是切塊后下油鍋炸制成菜，而這里不僅是將其先蒸后炸，而且還要回鍋加糟辣椒一同炒。成菜香糯酸辣、爽口開胃。