將蔬香小料先用熱油激香，放進(jìn)黃喉，接著再激一遍熱油，這種“夾擊法”使不易入味的葷料也能“吃”足滋味。此菜目前盤踞該餐廳涼菜銷售榜首位，不僅可用來下酒，還適合拌面、泡飯。

制作流程：

1、黃喉150克改刀成小丁，汆水瀝干，下入七成熱油炸5秒，待表面水汽全干、收緊，撈出瀝油備用。

2、鍋入菜籽油150克燒至八成熱，舀出80克倒入盛有蔬香小料的碗中，一邊倒一邊快速攪拌，使姜蒜充分出香，放入黃喉丁，再澆入剩余的菜籽油繼續(xù)拌勻即可走菜。

技術(shù)關(guān)鍵：

制作此菜，油量要多一些，這樣才可使小料充分出香，為黃喉補(bǔ)味。