特色  

同樣是米酒煮雞，我們的做法又有不同。蒸雞蒸制成熟后斬塊，放入墊有客家酒釀的容器內(nèi)，再倒入足量米酒短時(shí)間煲制，酒香味更加濃郁。

制作 

1、小母雞1只（凈重1250克）用清水沖漂30分鐘，撈出控水，直接入蒸箱大火蒸30分鐘（此時(shí)小母雞肉質(zhì)剛剛成熟，但骨頭依然帶有血絲），取出后斬成重約50克的塊。

2、取可以加熱的容器，放入酒釀300克墊底，然后將雞塊均勻地碼放在酒釀上，倒入客家米酒沒(méi)過(guò)表面，撒入枸杞2克，用鹽、雞粉各10克調(diào)味，大火燒開(kāi)，改小火煲10分鐘，上桌即可。