主料：

紅腰豆300克。

輔料：

臘肉100克、蒜苗丁30克。

調(diào)料：

蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。

制作：

1、臘肉洗凈，下鍋煮熟，取出晾涼。

2、將臘肉切成1厘米見方的小丁，備用。

3、凈鍋上火，入少許菜油，下臘肉中火煸炒至透明出油。

4、放蒜片爆香，再放裹蛋清淀粉酥炸后的紅腰豆。

5、迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁，炒斷生后起鍋裝盤。

提示：

1、臘肉本來就有咸味，不用再放鹽。

2、紅腰豆可以提前煮熟瀝干，加入少許蛋清，再加入干淀粉裹勻，靜置2分鐘讓蛋液淀粉粘糊在紅腰豆上，輕抖多余粉渣后，入八成油溫鍋內(nèi)酥炸備用。