原料  

老水鴨1500克。

調(diào)料  

大蒜子、尖紅椒、色拉油各50克，胡椒10克，鹽10克，味精、黃姜粉各5克，自制鴨醬30克。

制作  

1、先將水鴨斬成8厘米方塊焯水。

2、鍋內(nèi)放入姜片，加黃姜粉，加入自制鴨醬、鹽、味精、胡椒粉，入高壓鍋壓8分鐘。

3、鍋內(nèi)加入色拉油，放入尖紅椒、大蒜子，再放入壓好鴨子煨制3分鐘即可。

自制鴨醬配方  

青辣椒300克，蒜子、老姜、蔥油各100克，辣妹子辣醬30克，胡椒粉15克，芝麻醬、鹽各5克，味精4克，雞精2克，高湯20克，美極鮮醬油50克。

特點  

色澤金黃、肉嫩骨香，口感香醇，鮮味十足。

制作關(guān)鍵  

自制鴨醬比例一定要控制好。

創(chuàng)新絕招

采取洞庭湖老水鴨為主料。加入自制鴨醬使鴨的營養(yǎng)豐富，口味更加香醇。洞庭湖老水鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等。與傳統(tǒng)湘菜的區(qū)別在于注重口味的同時，更注重營養(yǎng)。