做法：

1、先把凈鮮兔去大骨，斬成小塊納盆，并加鹽、料酒和生粉碼味上漿。

2、取鐵鍋放菜油燒至四五成熱，把兔肉塊抖散下入油鍋，炸至定型后撈出，待油溫回升至五成熱時(shí)，放入兔肉塊復(fù)炸至酥香，倒出瀝油。

3、鍋里放適量紅油和菜油，倒入兔塊并加花椒稍炒，然后撒入復(fù)合辣椒粉（由幾種不同的干辣椒炒香后制成的粉） 炒勻，再依次加放孜然粉、花椒油、香油稍炒，起鍋裝在盤中，立刻在兔塊上撒大量的香蔥花，讓兔肉本身的熱燙激發(fā)出蔥花的香。端上桌后，由客人將蔥花與兔肉拌勻，即可食用。

特色：

蔥蔥兔酥香麻辣、孜然味濃，加之輔以了濃濃蔥香，吃起來別有風(fēng)味，算得上是近幾年內(nèi)江兔肴中的新秀。