水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經(jīng)典代表作，味透骨、香入髓，經(jīng)久不衰，做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的“水煮”與川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”實(shí)則是“熬”的過程。

原料：

土仔雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。 

調(diào)料：

山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。 

制作方法： 

1.土仔雞500克宰殺制凈，斬成小?。唤?、蒜子切丁；小米椒切小節(jié)，蒜苗切成節(jié)。 

2.熱鍋下毛菜油燒熱，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下雞丁煸炒出香，加鹽、剁椒醬調(diào)味，烹入啤酒，改文火，加蓋熬至雞脫骨，放入生抽、蠔油、味精，湯汁濃厚起膠，最后放入蒜苗節(jié)、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出鍋裝盤即可。