原料：

鮮活土鱔魚(yú)400克、金針菇100克、青筍絲80克、姜米、蒜米、小米辣末、蔥花、海鮮魚(yú)汁、辣鮮露、蠔油、鹽、味精、鮮湯、蔥油各適量

制法：

1、鍋里摻清水并放姜蔥和料酒，燒開(kāi)便把土鱔魚(yú)倒進(jìn)去，煮至斷生便撈出來(lái)劃成鱔絲。

2、把金針菇和青筍絲入鍋，炒熟并調(diào)咸鮮口味后，出鍋盛盤(pán)中墊底，隨后把鱔絲下入鮮湯鍋里汆一水，撈出來(lái)便放在金針菇和青筍絲上邊。

3、另鍋放雞油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，摻入適量的鮮湯并加海鮮魚(yú)汁、辣鮮露、蠔油等調(diào)好味，起鍋便澆在鱔絲上并撒些香蔥花，最后淋入適量燒熱的蔥油，激香便可上桌。