做法：

1、把豬五花肉用燎火將皮燒至焦黑， 刮洗干凈后，切成5厘米見方的塊。

2、炒鍋置中火上，放入少量油燒熱，下入肉塊慢慢煸炒至表皮焦黃時，注入鮮湯大火燒沸，然后加料酒、糖色、良姜、小蔥結(jié)、醪糟汁、精鹽，轉(zhuǎn)中小火慢慢煨燒至肉塊軟熟， 調(diào)入雞精， 淋入香油，起鍋裝入盤內(nèi)，最后撒上鮮花椒，隨配辣椒面蘸碟即可上桌蘸食。

特色：

這道紅燒肉在燒制過程中， 要加入良姜等料。成菜色澤棕紅， 肥而不膩，入口香鮮。