食材：

鰱魚，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油

做法：

1.鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。

2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。

3.用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分。

4.魚盤底部鋪上蔥姜。

5.魚頭展開，平鋪進(jìn)盤。

6.取適量剁椒剁碎。

7.剁椒鋪在魚頭上面。

8.坐鍋燒水，水開后放入魚盤大火蒸制8分鐘。

9.開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續(xù)蒸2分鐘。

10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上 。