做法：

1、將豬后腿肉切成條塊，放入盛器內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥節(jié)、姜米、醬油，腌漬1個(gè)小時(shí)待用。

3、取一個(gè)盛器，加入雞蛋、紅薯淀粉、精鹽、清水調(diào)制成全蛋糊。

3、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至六成熱，將豬肉條放入全蛋糊中裹均勻，然后下入油鍋中炸至定型，撈出瀝油，再改刀成小塊，裝入之前剩有全蛋糊的盛器內(nèi)，再次裹勻，待油溫升高后，放入肉塊復(fù)炸至色金黃且酥脆，撈出瀝油，裝入盤(pán)內(nèi)待用。

4、炒鍋洗凈，放入少許熟豬油燒熱，下入姜米爆香，烹入鮮湯，加精鹽、雞精、胡椒粉燒入味后，起鍋澆在盤(pán)內(nèi)的酥肉上，撒上蔥節(jié)即成。

特色：

這道菜酥肉色澤金黃，外香里脆。