制法：

1、取豬前肘刮洗干凈，入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆水后，撈出沖洗干凈，再放入五香鹵水鍋里鹵熟，撈出待用（見圖1）。

2、把鹵熟的豬肘劃開并露出肘骨，接著下入燒至四五成熱的菜油鍋里，炸至皮酥肉香，倒出瀝油（見圖2、圖3）。

3、將春卷皮、大蔥絲、黃瓜條和甜面醬碟擺在盤中，然后把豬肘去骨，取肘肉切成片，一起擺在盤中即成（見圖4～6）。

特色：

豬肘在川菜廚師手里，常采用燒扒、蒸扣等方法烹制，這里是將豬肘鹵制后，再經(jīng)油炸，并借鑒了北京烤鴨的裝盤形式和吃法，以求有亮點和賣點。