做法：

1、把山藥切成段，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出晾涼后，除去皮再壓成泥。另取豬肉500克斬成末，待用。

2、把豬肉泥納盆，加入剁細了的老姜和淀粉50克，另外再磕入一個雞蛋并添入適量的水和胡椒粉，經(jīng)過順時針方向攪動（由慢到快）后，加入山藥泥繼續(xù)攪打上勁。

3、鍋里放油上火，燒至六成熱時，用手抓起山藥豬肉泥擠成肉丸子，待逐一下鍋炸至色金黃時，撈出來裝盤。

4、往凈鍋里放一點清水，下冰糖熬化后，加入酒釀及少許水淀粉勾芡（不可過濃），起鍋舀在盤中丸子上，稍加點綴便好。