原料：

活鱔魚500克，脆豆腐200克，圓蔥絲200克，蒜片3克，姜絲、蔥絲、紅辣椒絲各2克。

調料：

鹽100克、香醋 80克、料酒50克，美極鮮3克，秘制軟兜汁45克，濕淀粉15克，色拉油1000克（約耗20克），

做法：

1、鍋內加清水，將活鱔魚放入塑料袋中，下入水中燙約2分鐘至鱔魚燙死。

2、另起凈鍋，鍋中加清水燒開，下入鹽、香醋、料酒，打開袋子，將鱔魚倒入水中，繼續(xù)燙制2分鐘至鱔魚縮成小圈后倒出，沖水。

3、將鱔魚劃成鱔絲，鱔魚背留用。

4、鍋中入色拉油燒至三成熱，下入鱔魚背，滑油倒出。

5、鍋留底油，將圓蔥絲炒香，加入美極鮮翻炒后倒入容器。

6、脆豆腐切成片，炸成金黃色待用。
7、熱鍋入油，加入蒜片炒香，下入鱔魚背，調入秘制軟兜汁，用濕淀粉、油勾芡，下入脆豆腐翻炒均勻，出鍋裝盤，點綴姜絲、蔥絲、紅辣椒絲即可。

秘制軟兜汁：

高湯900克，花雕酒200克，味達美醬油、香醋各50克，美極鮮25克，味精、老抽、雞汁各100克，糖60克，鹽80克，胡椒粉20克混合溶解均勻即可。